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中国筷子文化:中国祖先什么时候放弃叉子,选择了筷子?

来源:名人访谈 2018-12-28 15:44:50| 查看:

  筷子相信中国的每个家庭都不陌生。是中华民族饮食文化不可分割的一部分。用筷子的时间上限还不确定,但至少已有3000年历史。中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子。
  
  中国很早就已经使用餐具是勺子,历史大概有8000年,用叉子的历史约4000年,餐叉直到战国时仍在用,河南洛阳的战国墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉。战国以后,餐叉可能被淘汰了,记载和实物较少出现。古人在先秦时期用勺子和筷子分工很明确,勺子用来吃饭,筷子用来吃羹里头的菜。
  
  民间关于筷子的传说也不少,姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷,妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷,还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。
  
  筷子在我国的使用记录一直都是有文字的记载,而缺乏实物的佐证,在中国厨房文化博物馆收藏的一个古代汉灶中发现筷子的浮雕,弥补了筷子实物佐证的空白,是已知唯一的实物佐证,其精致程度足可以和现代的筷子相媲美,堪称当代国宝,具有极高的历史研究价值,通过这个筷子的浮雕不仅能证明在汉代时期人们就已经在使用筷子,而且更能反映出当时人们富足的生活条件和多样化的生活方式。
  
  人类的历史,是进化的历史,随著饮食烹调方法改进,其饮食器具也随之不断发展。原始社会,大家以手抓食,到了新石器时代,我们的祖先进餐大多采用蒸煮法,主食米豆用水煮成粥,副食菜肉加水烧成多汁的羹,食粥用上匕,从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便,而以箸挟取菜叶食之却得心应手,所以《礼记·曲礼》说,“羹之有菜用挟,其无菜者不用挟。”郑玄注“挟,犹箸也。”由此可知,新石器时代羹为副主流,食羹用匙极不方便,以手来抓滚烫稀薄的羹,更是不可能的,于是箸便成了最理想的餐具。
 
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  远在新石器时代中期,在仰韶文化遗址中,已发现了匕匙。当历史推进到新石器时代晚期,人的智慧有了一定的发展,生活条件也有所改善,单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化,箸也就顺乎潮流而出现。不过四千年前的夏代,箸还处于雏形,后又经过数百年的不断演化,至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍。继而发展到商代末期,纣为满足于自己君王奢侈的高贵生活需要,而下令猎象锯牙而制成象箸。
  
  中国的先人们之所以在3000多年前放弃了勺子、叉子而选择筷子,一方面是出于饮食结构的需求,在古代中国,大部分人的蔬菜食用频率要远高于肉类,因此对于普通人来说,筷子比叉子更容易普及;而另一方面,由于中国古代食物烹饪技术的持续发展,让筷子足以替代餐叉的绝大部分功能。
  
  普通筷子的长度约为22-24厘米左右。筷子有很多工艺品,在设计方面融入了更多的传统工艺,从而也成为人们收藏的选择,并且也深受外籍人士的喜爱。
 

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