“3·15”晚会曝光了河北青县部分肉羊养殖户违禁使用“瘦肉精”的问题，“瘦肉精羊”“沧州市长要求彻查瘦肉精羊肉”“瘦肉精羊涉事企业负责人已被控制”等话题迅速登上微博热搜，食品安全问题再次被推上风口浪尖。
此次“瘦肉精”事件是“3·15”晚会时隔十年的第二次曝光，添加“瘦肉精”实属违法行为，但为何又屡禁不止呢？
“瘦肉精”为何屡禁不止
“瘦肉精”是指能够促进瘦肉生长的一类物质，主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等肾上腺素受体激动剂。“瘦肉精”会在动物组织内形成残留，而在食用了喂过“瘦肉精”的肉类后，人体的身体健康也会受到影响。
以盐酸克伦特罗为例，它可在人体内长期残留，进而对人体健康造成一系列影响。食用含有盐酸克伦特罗的动物源性食品后，容易引发肌肉震颤、心律失常、头晕无力等现象。并且盐酸克伦特罗具有稳定的化学性质，常规方法无法破坏，只有加热至172℃才可发生分解，这也意味着一般的家庭烹调方法无法将其消除。
“瘦肉精”为什么屡禁不止？据养殖户说，喂过“瘦肉精”的羊出肉率高，一只羊就能多卖五六十块钱，利润空间大，而青县共有养殖场664家，存栏育肥羊48万只，全年出栏70万只，其原因不言而喻。
食品安全该如何保障
或许我们可以寄希望于食品行业的数智化发展。
目前已有的肉食品安全追溯系统可以完整、准确、实时的记录批次及个体从养殖、收购入厂，到候宰圈、上轨、旋检、卫检、测膘与称重、分割、冷冻销售等关键过程的各种相关数据资料。从系统的任何一个关键控制点均可以快速向上追溯或向下追踪各种信息，并生成相关报表，满足肉食品安全信息追溯管理的要求，真正实现了“从农场到餐桌”的食品安全。
农信互联打造的安全品牌猪肉——爱迪猪（ID-PIG）就是肉食品安全追溯系统的一个应用代表。爱迪猪从出生开始就生活在“智能猪场”里，农信互联建立了一套完整的猪肉可追溯体系，通过链接猪生产、交易、物流、检验检疫等多平台，实现了猪生产智能化，场景物联网化，交易电商化，数据区块化，支付在线化，责任人头化，风险保险化。消费者仅需扫描产品的二维码，就能获得一份通俗易懂的质量安全追溯报告，包含猪的管理信息、检疫信息、交易信息、物流信息、屠宰加工信息等，有效地保障了食品安全。
肉食品安全追溯系统目前的使用范围并不广泛，消费者因此能感受到的便利与安全还很少。但相信大数据和人工智能在各行各业的发展，能使得“可追溯”系统更完善。这样就算养殖企业被利益所诱惑，也应考虑负面新闻对品牌的影响，通过市场品牌给企业施加保证质量的压力。同时消费者也可以有更多的选择权，不仅从价格品质上有所判断，选择自己信赖的品牌也会让消费者更有安全感。
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