聚焦“3·15”｜槽头肉“变身”扣肉 拷问预制菜安全与卫生
来源：中国经营网 2024-03-18 09:04:06| 查看：
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野蛮生长的预制菜，如今走到了央视“3·15”晚会的舞台上。
梅菜扣肉可以说是预制菜的“顶流”产品，《中国经营报》记者注意到，很多预制菜生产企业都会将梅菜扣肉作为拳头产品。在消费端，该产品在不少销售榜单中都位居前列。
但根据央视“3·15”晚会曝光，在安徽省阜阳市，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。
在这背后，是预制菜行业的野蛮生长。3月15日当天，第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》称，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元(人民币，下同)，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。
不过，伴随着预制菜行业的发展，争议也一直不断。而就在近期，预制菜也成为两会热议的话题之一，有不少代表委员对预制菜行业的发展提出了建议。
劣质淋巴肉“变身”扣肉
梅菜扣肉是预制菜中的绝对“顶流明星”，预制菜热销产品的各类排行榜中，一直都有着梅菜扣肉的身影。相关数据显示，梅菜扣肉的市场规模已经突破了10亿元。
庞大的市场规模引得众多企业入局。根据红餐网此前报道，众多企业看好梅菜扣肉，纷纷上架了梅菜扣肉预制菜产品。其中，既有珍味小梅园、麦子妈等专业预制菜企业；又有安井、天海藏、三全、雨润、上海梅林、王小余、掌中勺、王栏树、谷言、新聪厨、宇成等食品企业；更有西贝、麻六记、海底捞、知味观、眉州东坡、丰泽园等餐企。
有行业人士告诉记者，梅菜扣肉这个品类之所以火热，一方面是因为居家制作步骤会稍显复杂，而通过预制菜的形式，消费者只需要直接加热就可以端上餐桌；另一方面在大规模自动化生产线的制作下，大大降低了人工成本和操作难度。这也是梅菜扣肉消费、供给两头热的原因。
不过，一片热火朝天的景象之下，梅菜扣肉品类也有阴影存在。央视“3·15”晚会曝光，安徽省阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉。
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉，这是猪身上品质最差的肉，不能吃，也没人愿意买。
根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236-2019）畜禽屠宰操作规程生猪》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺等。
但上述企业并没有依照要求进行操作，这些槽头肉经过加工处理后的口感和正常猪肉没有任何区别。这些低劣的槽头肉就被这样猖狂的预制菜生产企业加工后流向市场，最终走上消费者的餐桌。
3月15日晚，阜阳市场监督管理局通报称，“3·15”晚会曝光了该市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉的问题，属地市场监管、公安等联合执法组当即赶至现场，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等现场封存。涉事企业法定代表人已被公安机关传唤到位。后续依法依规严查严处情况，将及时向社会通报。
不过，有行业人士认为，低劣产品和违规企业的曝光，这对预制菜行业是个好事，激浊扬清，能更好地推动优质企业的成长，推动预制菜行业的立法和国标制定。
香颂资本执行董事此前也告诉记者，部分预制菜品牌的低劣品质抹黑了整个品类的形象，但也没有必要妖魔化预制菜。任何产品的品质决定了消费者的偏好，所以要做好预制菜的企业最好排除干扰，尽力做好自己的品质保证。
东方甄选和疯狂小杨哥曾售卖
在央视“3·15”晚会曝光上述三家企业后，3月16日，“职业打假人”王海发文称，2024年央视“3·15”晚会曝光了“安徽东辉科技食品有限公司”生产的御徽缘梅菜扣肉，“东方甄选”和“疯狂小杨哥”直播间都销售过这款产品。
王海表示，“东方甄选”和“疯狂小杨哥”直播间都销售过这款产品，仅仅三只羊乔妹一场直播销售量就突破24.2万单，而东方甄选销量5.3万单。他还称，直播间是消费者作出购买行为的决定性因素，是掌握定价权的一方，甚至是赚的最多的一方。
不过，3月16日，记者在上述两个账号的店铺，都已经搜索不到“梅菜扣肉”的相关产品，在多个电商平台，也已经搜不到御徽缘、阜食汇等品牌。
根据媒体报道，东方甄选客服回应称，上述梅菜扣肉确实是合作商家的商品，目前，东方甄选本着对客户负责的态度，登记客户信息和订单编号，办理仅退款业务。客户若有其他诉求，将记录下来反馈给商家进行处理。“只要购买过这款产品，都可以通过抖音在线客服或者400客服进行登记。平台会先行垫付这部分费用，办理完登记后，2个工作日以内会退还到支付宝账号。”
实际上，线上平台是预制菜的重点销售渠道之一，一个案例就是2022年7月17日，趣店CEO罗敏坐镇抖音直播间，以一分钱的价格卖出了20万份酸菜鱼预制菜，整场直播共计卖出956万份预制菜，最高峰时超90万人在线观看，累计销售额高达2.51亿元。尽管罗敏的预制菜之路并没有进行下去，但也让人看到了预制菜与直播之间的“羁绊”。
据了解，目前包括知味观、安井食品、叮叮懒人菜、麻六记、味知香、食者道、麦子妈、舌尖英雄、广州酒家、惠发食品、得利斯、御鲜锋在内的多个预制菜品牌，都在线上直播间带货预制菜。除了常规的满减、秒杀等促销活动，企业的创始人、总经理、产品总监等高管纷纷亮相直播间，助阵产品推介。
亟待设立市场准入门槛
“3·15”晚会之前，预制菜也是今年全国两会期间的热门词汇之一，其中代表委员们最为关注的就是全国性行业标准的问题。
根据《中国经营报》此前报道，全国标准信息公共服务平台显示，截至2023年6月，全国预制菜标准共有120项，其中团体标准77项，企业标准35项，地方标准8项，未有国家标准。
全国政协委员、明宇集团董事长张建明表示，目前，预制菜行业的全国性规范与标准尚未建立，导致市场准入门槛极低，从业者众多但素质参差不齐。这不仅使得产品质量难以保证，还出现假冒仿制、以次充好、无标识信息或原材料无法溯源等问题。由于缺乏统一的生产标准和分类规范，消费者在购买预制菜时往往难以辨别产品的真实质量和层次，给食品安全带来隐患。
张建明建议，国家市场监督管理总局牵头，尽快出台全国性的预制菜行业规范和标准，从生产加工、运输销售、餐饮服务等重要环节，将生产经营活动纳入规范化轨道，建立有效的监管机制。
全国人大代表、中华全国律师协会副会长、云南省律师协会会长万立也在接受采访时表示，近年来我国预制菜产业蓬勃发展，但产品标准不完善、市场监管薄弱等问题屡见不鲜。对此，他建议设立预制菜行业市场准入门槛，统一行业标准。
“预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范。食品安全方面，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，却缺乏统一国家标准。应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，和可能产生的食品安全问题。另外，从行业可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为‘贴牌’产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直‘蒙着面纱’，将会使消费者的抵触情绪更大。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为。
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