我国是养殖业大国，也是兽用抗菌药生产和使用大国。生产实践表明，兽用抗菌药是养殖过程中不可或缺的投入品，欧美等发达国家和地区也普遍使用，其使用量与养殖量有较明显相关性。只有合理规范地使用兽用抗菌药，畜禽产品中才不会出现兽药残留超标问题。
一、兽药残留是什么？
兽药残留是“兽药在动物源性食品中的残留”的简称，是指食品动物在使用兽药后蓄积或储存在细胞、组织或器官内，或进入泌乳动物的乳或产蛋家禽的蛋中的药物原形及其代谢物。
二、兽药如何在动物性食品中残留和消除？
动物给药后，药物在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄的过程。
“吸收”是从药物从给药部位进入血液循环的过程。“分布”是药物吸收后从血液向各组织和细胞转运的过程。这两个过程主要影响药物在动物体内各组织中的存留。
“代谢”是动物体通过一定的机制，改变药物结构或活性的过程。“排泄”是药物原形或代谢物排出动物体外的过程。这两个过程是药物从动物体内消除的过程。
因此，这四个过程决定了药物在动物体内的残留量和残留时间。
三、兽药残留的危害？
兽用抗菌药残留可能对人体健康造成一定的潜在危害，包括毒理学危害（直接毒性作用、过敏反应、慢性毒性作用）和微生物学危害（破坏胃肠道菌群平衡、诱导胃肠道细菌产生耐药性等）
危害与残留之间存在“剂量依赖关系”，兽用抗菌药残留在人体蓄积达到特定量后，方会产生特定程度的危害。
四、兽药残留超标的主要原因有哪些？
造成兽药残留超标的主要原因包括：
1.不合理用药：比如不了解药物特点，随意改变剂量，随意延长疗程、不科学联合用药等；
2.不遵守休药期，某些药物（比如土拉霉素）需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。
五、兽药残留的检测手段有哪些？
兽药残留检测方法包括筛选方法，定性方法和定量检测方法。
为了对食品中的兽药残留进行有效监测，我国农业部每年投入大量资金用于兽药残留监控，制定了75种单个兽药在饲料监控和动物源食品中残留的测定方法，可以快速有效检测动物性食品中的各种兽药抗菌药残留。
六、我国兽药残留控制涉及哪些环节？
1.兽药生产环节，厂家须严格保障药物及其制剂的质量，严格进行相关研究和评价，明确药物标签；
2.养殖环节，需合理用药，严格遵循兽药产品说明书和休药期制度；
3.动物产品上市环节，应用高效检测手段，对肉、蛋、奶等动物产品中的兽药残留进行抽样检测，及时发现问题并处置；
监管部门对上述三个环节都进行监督，对上市后的动物性食品进行监测。
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