5月2日，美国素食肉生产商超越肉类（Beyond Meat）登陆纳斯达克，股票代码为BYND，挂牌首日开涨163%，报46美元，发行价为25美元。打响了人造肉风口的第一枪。

    科普一下，目前人造肉主要分类两种：一种是素肉，一种是培育肉。

    素肉以素鸡为例，素鸡的原材料是豆腐，“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像，素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。“血红素”的加入，弥补了颜色和香气的不足。

    当前，最引人关注的是“培育肉”。如果说，“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么，“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。

    2018年12月，以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排。但由于“培育肉”的技术还不够成熟，价格也高得吓人。因此，当前的人造肉主要是“素肉”。

    根据欧睿信息咨询公司的数据，全球肉类替代品市场去年和前年分别增长了22%和18%。消费者也开始以类似的速度改变他们的看法。在澳大利亚和加拿大，超过一半的受访成年人表示，他们正在减少红肉的摄入量。英敏特(Mintel)消费分析师的一项调查发现，在英国，40%的受访者认为“现在我吃肉比以前少了”。在18-24岁的年轻人中，28%的人认为“到2025年，我的饮食可能会基本不吃肉”。

除了健康饮食之外，人造肉还有助于抑制气候变化，因为农业，尤其是肉类生产，是温室气体排放的重要来源之一。

另外，人造肉还能够解决人口与资源发展之间的矛盾。根据联合国此前的预计，到2050年地球将迎来100亿人口，届时肉类生产商是否能够满足人类肉类消费的需求呢？

IPO早知道援引2017年Clark & Tilman的数据称，生产牛羊肉中的每克蛋白质所需要的土地面积为1.02平方米，远超其他事物种类。

    曾援引市场研究公司Markets and Markets报道称，全球肉类替代品市场将稳步增长，将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称，预计未来5年，人造肉行业的规模将增至100亿美元。研究发现，这一增长主要是因为全球消费者越来越关注因食用肉类导致的肥胖和糖尿病等健康问题。

    今年以来，有关猪肉涨价的消息不绝于耳，“超级猪周期”屡屡成为谈论的话题，A股猪肉概念股遭爆炒，猪肉概念指数涨幅已翻倍，正邦股份年内涨幅超过300%。

    目前上市司的财务数据来看，公司自2009年成立以来，Beyond Meat 连年亏损，只是2018年的亏损较2017年有所缩小。Beyond Meat提交的文件显示，2018年，公司营收为8790万元，较2017年大涨170%。

    有分析认为，即便A股追随人造肉的风口，但由于技术因素和盈利情况未知，其投资也相对谨慎，但不排除有上市公司会提前布局。潜在布局的企业除了肉制品公司之外，食品加工领域的相关公司有天然的优势。肉类替代品最初起源于大豆，大豆类生产加工企业也有望从中获利。

    到目前为止，中国A股并未有上市公司明确表示有布局人造肉产业。根据科普中国此前的报道，2017年中国和以色列已经达成了一项3亿美元的实验室培育肉交易。

    人造肉将取代传统肉类行业吗？

    就目前而言，这种担忧其实是多余的。人造肉仍然面临诸多瓶颈。

    首先，高昂的价格将是人造肉在迈向餐桌道路上的第一只“拦路虎”。2013年，波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元（约合200万元人民币）。

    其次，味觉上仍存在差异，人造肉是否还有肉味这也是需要面对的问题。据北美媒体报道，有人大概享受了2秒钟肉食的错觉后，从咀嚼中很快清醒过来：豌豆蛋白的肉，嚼着没有真实肉类的韧性。

    第三，人造肉的市场接受程度直接影响其市场未来。相较于肉食主义者来说，人造肉更容易被素食主义者接受。人造肉要得到市场的普遍认同，仍是一个漫长的过程。

    第四，人造肉的食品安全性如何保证。当前普通食物尚不能完全保证安全性，人造肉如何从实验室走向消费者的菜篮子，并最终被端上餐桌，一直面临如何监管的问题。

    最后，人造肉背后隐藏的更深层次的是畜牧业与“植物替代”新兴产业的利益博弈。这种商业利益的博弈间接影响消费者偏好，落点类似于争论“转基因食物有害无害”。

    据FoodDive报道，Beyond Meat于2009年创立于美国加州，最初主要生产冷冻鸡肉和香肠的素食替代品，到2017年5月又推出了素食汉堡Beyond Burger。它生产的素食汉堡无论是在外观、烹饪方式还是口味上，都和真正的牛肉汉堡无异，已成为这家公司的标志性产品。据美国证券与交易委员会的文件显示，截至9月29日的今年前九个月，这种素食汉堡在Beyond Meat公司总收入中占比高达71%。

    Beyond Burger也是美国超市肉类部门出售的第一种以植物为主的汉堡，虽然最初一些连锁店只想把它放在一堆冷冻蔬菜产品旁边，但如今在Kroger、Whole Foods等大卖场里，它都跟传统牛肉产品摆在一起。

    数据显示，Beyond Meat发展至今尚未盈利，公司去年的营收达3260万美元，亏损3040万美元；而2016年营收为1620万美元，亏损2510万美元。

    但因为得到了众多名人的投资，Beyond Meat早已是行业内的明星企业。

    在这家公司的个人投资者中，最引人注目的就是比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥及麦当劳前任CEO Don Thompson。最近可口可乐CFO Kathy Waller和TwitterCFO Ned Segal也已经加入了其董事会。目前，风险投资机构Kleiner Perkins Caufield &Byers（KPCB）及Obvious Ventures是Beyond Meat最大的股东，分别持股16%和10%。

    这些投资人的加持，当然是出于看好这笔投资的回报。虽然Beyond Meat在2017年的利润比2016年少了530万美元，但同期它的营收却翻了一番，这表明市场对公司的产品需求正在快速增长。Beyond Meat公司称，由于美国和海外的商店、餐厅等销售网点在不断增加，因此预计营收也将保持增长态势。

    目前，Beyond Meat的产品在全球3.2万个网点销售，但它并非垄断者，另一家名为Impossible Burger的公司正计划于2019年进入零售店，卡夫亨氏旗下Boca Burger的冷冻蔬菜汉堡也不容小觑。