经济日报:猪啊,中国不能没有你?
来源:经济日报 2019-09-21 00:11:58| 查看:次
猪
(特别说明:本文照片多为现今常见猪种,与中国传统猪种不同;图片源自@VCG)
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Ⅰ
起源
9000年前
河南舞阳县贾湖村
一只野猪被人类捕获
(贾湖位置,制图@郑伯容/星球研究所;中国是世界上最早的家猪独立驯化中心之一,贾湖遗址是目前中国已知最早的家猪出土地点,距今9000年,家猪实际的驯化时间可能更早;除了捕获,猪的驯化还有可能是通过共生进行的)
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野猪体型粗壮、性情暴躁
成年雄性体重可达200千克
极富攻击性
(现代野猪,图片源自@VCG)
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在稍后出现的甲骨文中
古人依据外形将其称为
豕(shǐ)
(豕字甲骨文,制图@郑伯容/星球研究所)
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(逐字甲骨文,形为豕后跟着人类的脚印,制图@郑伯容/星球研究所)
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(豪字甲骨文,高+豕,搏斗时体毛炸起的野猪,制图@郑伯容/星球研究所)
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然而强中自有强中手
真正的人类勇士
敢于直面豪横的豕
并将其制服
这种行为被称为“敢”
(敢字甲骨文,形为人手持叉刺豕,制图@郑伯容/星球研究所)
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不过这一次
果敢的贾湖村勇士
并没有立即杀死豕
而是将其拘禁起来
甚至定期喂以食物
似乎
他在等待一个更好的用餐时间
(良渚文化玉璧上的猪形象,后腿系有绳索,反映了初期猪的拘禁与饲养方式;由于成年野猪性格暴躁,难以驯服,驯化也可能是从野猪幼崽开始的)
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(7000年前中国家猪出现地点,制图@郑伯容/星球研究所,依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》)
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(猪体型变化示意图,制图@郑伯容/星球研究所,依据钱燕文《饲养动物的起源》)
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性别也按照人类的喜好区别对待
母猪可以提供肉食
还能繁育后代
因此受到人类的喜爱
暴躁的公猪则被阉割
从此变得温顺
(甲骨文中阉割和未阉割的豕字,腹下那一划与身子相连的是没有阉割的,而那一划与身子稍有断开的,是阉割过的,制图@郑伯容/星球研究所)
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(贾湖遗址猪骨)
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(猪圈的猪,图片源自@VCG)
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家猪的生长速度也是极快
半岁到1岁即可达到70千克
简直是一台长肉的机器
(猪,图片源自@VCG)
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这台机器还拥有极强的繁殖力
母猪每年产仔一至两窝
一窝通常有小仔4-10只
而牛、羊、鹿一般每年生仔仅有1只
(小猪吃奶,图片源自@VCG)
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好养活、长肉快、生的多
堪称低投入、高回报的稳赚生意
因此当野猪被驯化之后
中原地区居民的肉食中
猪的比例迅速升高
由平均10%增长到70%左右
(中原地区距今10000-7000年前猪肉占全部肉食比例的增长趋势,制图@郑伯容/星球研究所,依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》)
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距今6900-5000年前
更是达到90%的峰值
即便随后因为驯化的牛羊传入中原
猪的比例略有下降
但仍维持40%-60%的高位
一个“猪肉之邦”正在形成
(中原地区距今6900-2200年前猪肉占全部肉食比例的变化趋势,制图@郑伯容/星球研究所,依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》)
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Ⅱ
神化
甲骨文中
古人在房下养豕
便有了家
(甲骨文中的家字,制图@郑伯容/星球研究所)
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(陶猪,河姆渡文化,距今7000-6000年前,现藏于中国国家博物馆)
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装饰着猪纹的陶钵
(猪纹陶钵,河姆渡文化,距今7000-6000年前,猪纹的形象介于家猪和野猪之间,可能是正处于驯化过程中的猪,现藏于浙江省博物馆)
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刻画着猪脸的陶壶
(猪面纹彩陶壶,仰韶文化半坡类型,距今6000年前,现藏于甘肃省博物馆)
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大肚能容的猪形陶罐
(猪形陶罐,高邮龙虬庄遗址,距今7000-5000年前,现藏于南京博物院)
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红彤彤的猪形酒壶
(红陶兽形壶,大汶口文化,距今约5500年,用于盛酒,四足立起便于加热,也有人认为是狗形,现藏于山东博物馆)
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(玉猪龙,肥首大耳、吻部前突、体蜷曲如环,现藏于辽宁省博物馆;亦有人认为应是玉卷龙,与猪无关)
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神猪持续演化
甚至有学者认为
它最终演变成了甲骨文中的“龙”字
猪与龙的渊源令人称奇
(甲骨文的一种“龙”字与玉猪龙对比;观点依据孙力《玉猪龙摭谈》)
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(玉猪,现藏于安徽博物院)
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猪的地位如此重要
自然应该献祭给神灵和祖先
距今4000年以前
人们使用猪头、猪下颌随葬
或者使用整头猪进行祭祀
占到所有祭祀动物的80%以上
(猪牲在4000年前动物牺牲中的比例,“牺牲”即为祭祀而宰杀的牲畜,制图@郑伯容/星球研究所,依据罗运兵《中国古代猪类驯化、饲养与仪式性使用》)
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至迟到春秋时期
官方建立了固定的祭祀用牲制度
其中
帝王祭祀社稷的规格最高
共使用三种动物
名为“太牢”
猪即是其中一种
(太牢示意,制图@郑伯容/星球研究所)
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这种用猪祭祀的习俗
直到今天还在许多地方流行
(福建晒猪节,摄影师@李艺爽)
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至此
猪奉献了身体
奉献了“品牌形象”
为史前及先秦中国人
换来了生动的“文创产品”
换来了盛大的祭祀仪典
也换来了贵族阶层酒池肉林的生活
(商代豕形铜尊,盛酒器,现藏于湖南省博物馆)
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但是
之后的日子里
猪的牺牲并没有换来相应的尊重
反而是一再的贬低与侮辱
令猪生“死不瞑目”
Ⅲ
降级
秦汉时期
家猪的数量更加庞大
养猪事业更加普及
许多知名人物都曾有牧猪的经历
例如汉武帝时官至丞相的公孙弘
年轻时便因家贫而到渤海边养猪
(西汉时期云南晋宁石寨山12号墓牧猪图,牧猪是指采用放养的方式养猪)
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养猪者中不乏高手
他们以猪致富
富可敌国
(语出自《史记·货殖传》,意为饲养的羊和猪很多,富裕程度相当于王侯)
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“羊彘千双”“比千乘之国”
帝王贵族们
依然喜欢用猪展现财富
各种可手握、可佩挂的玉猪
随葬在墓室中
(汉代玉猪,现藏于故宫博物院)
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特别是汉景帝及其皇后的陵寝
拥有包括猪在内的大量动物陶俑
规模宏大
(汉阳陵动物陶俑现场,摄影师@昱羽翼)
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(著名的东汉铜奔马,现藏于甘肃省博物馆)
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(汉代绿釉猪圈,上方是厕所,下方是猪圈,现藏于故宫博物院)
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(语出自《史记·始皇本纪》,“寄猳”意为乱配的公猪)
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“夫为寄猳,杀之无罪”
汉高祖的皇后吕雉将宫斗的失败者
断手断脚,扔进厕所之中
并命名为“人彘”(zhì)
意为人形之猪
(西汉石猪,现藏于中国国家博物馆)
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到了魏晋南北朝时期
游牧民族入侵中原
中国人的饮食习惯出现了巨大改变
羊肉取代猪肉
成为中国人的主要肉食达千年之久
猪的最后一点尊严也被剥夺
(语出自北魏《洛阳伽蓝记》)
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“羊者是陆产之最”
当时著名的农业生产指南《齐民要术》
与畜牧业相关的内容中
养马、养羊分别占45%、25%
养猪的比例不到4%
甚至低于鸡鸭饲养
(杀猪图,出自甘肃新城魏晋壁画砖墓)
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唐代
12种动物大比拼形成的十二生肖中
猪再次居于最末
(唐代十二生肖陶俑,现藏于中国国家博物馆)
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(相传为苏东坡所作《食猪肉诗》)
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“早晨起来打两碗
饱得自家君莫管”
之后苏东坡又就任杭州知事
他用此肉犒劳疏浚西湖的民工
并大受欢迎
从此成为最富盛名的猪肉菜肴之一
(东坡肉,图片源自@VCG)
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(《清明上河图》中的开封城局部,现藏于故宫博物院;《东京梦华录》记载可能有夸张成份)
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明清时期
中国人口高速增长
华北平原、长江中下游平原
数千人甚至超过万人的村庄比比皆是
大大小小的土地都被开发
寸土无闲
(语出自清代赵翼《瓯北诗抄》米荒诗之一)
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“海角山头已遍耕
别无余地可滋生”
已经没有多少土地可供放牧
牛、羊的繁衍受到限制
圈养的家猪反而优势突显
猪肉终于击败了羊肉成功翻盘
成为中国人消费量最大的肉食
李时珍在《本草纲目》中写道
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“猪,天下畜之”
(清代圆明园猪首,现藏于保利艺术博物馆)
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但是
(颐和园长廊上的西游记师徒四人绘画,其中的猪八戒还是一只黑色的中国传统猪种,而非白色)
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猪
该怎么办呢?
Ⅳ
奇迹
1950年代
中国迎来了全面的社会主义建设
数亿人民嗷嗷待哺
大量农田急需施肥
猪作为国计民生
被前所未有地重视起来
毛泽东在文章中写道
(语出自《这里养了一大批毛猪》按语)
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“养猪是关系肥料、肉食和出口换取外汇的大问题,一切合作社都要将养猪一事放在自己的计划内”
《人民日报》更是在头版刊登文章
将猪从六畜最末位
提升至首位
即“猪、牛、羊、马、鸡、犬”
长期被压制的形势瞬间逆转
(1959年12月17日《人民日报》)
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全国人民的养猪热情
也被调动起来
(1960年的养猪宣传画《优秀的女饲养员》,作者金梅生)
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还一度出现了
千斤肥猪的浮夸风
(大跃进时期的农村壁画,千斤肥猪,作者不详)
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(现代养猪厂,图片源自@VCG)
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如今这个国家
每年有6.8亿头猪出栏
4亿头猪存栏
年产猪肉5400万吨
相当于世界上其他国家猪肉产量的总和
堪称奇迹
(近70年来中美肉猪存栏量增长对比,制图@郑伯容/星球研究所)
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(香橙排骨,图片源自@VCG)
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(骨瓷最早由英国制作,中国现在是最大的骨瓷生产国,图片源自@VCG)
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(麦兜剧照)
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越来越多的人已经体会到
猪
正让中国人紧张不巳
虽然
国家需要你
人民需要你
但是你不能涨价啊
你的涨价
让中国人倒退了几十年
回到凭票买肉的年代!
!!!
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近期生猪供应出现紧张,猪肉价格明显上涨。猪肉是最重要的畜产品,生猪生产关系经济、民生。为确保百姓碗里不缺肉,从中央到地方,从行业到企业,围绕猪肉保供稳价的工作正全面展开。
一
问
猪肉为什么会涨涨涨?
双重因素助推猪价上涨
农业农村部市场与信息化司有关负责人分析,猪价上涨主要是受非洲猪瘟疫情影响,生猪产能下降较多所致。按照生猪生产规律,母猪从怀孕到产仔需近4个月,仔猪出生到育肥猪出栏约需6个月。去年10月份开始的生猪基础产能大幅下降,导致从今年六七月份开始,生猪市场供应明显减少,价格加快上涨。7月份,400个监测县生猪存栏环比减9.4%,同比降32.2%,全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量1730.34万头,环比减1.6%,同比降11.3%。此外,非洲猪瘟疫情发生后,生猪养殖防疫有关成本的增加也助推了猪价上涨。
综合历史数据,我国生猪价格波动具有较为明显周期性特征,猪价从低点上涨至高位,再回落至低点,一般需要三五年时间。本轮生猪价格于2018年5月份跌至周期低点后,步入新一轮上涨通道,之后受非洲猪瘟疫情影响,生猪产能下降明显,猪价短暂调整后持续较快上涨。“应该说,这轮猪价上涨,是非洲猪瘟疫情与周期性因素叠加的结果,总体符合市场供求规律。”上述负责人表示。
二
问
生猪生产如何保障?
多项政策护航
8月21日的国务院常务会议明确提出生猪保供稳价五大举措。在国务院的部署下,各部门政策密集出台,瞄准“有钱养、有地养、运得出、供得上”全方位发力。
针对“供得上”,8月29日,商务部新闻发言人高峰表示,商务部将密切跟踪市场动态,会同相关部门适时投放中央储备冻猪肉和牛羊肉,增加肉类市场供应。同时,指导产销区建立稳定的购销协作关系,促进区域间产销衔接,畅通肉类供应渠道。此外,还将按照市场化的原则,继续鼓励扩大猪肉进口,确保国内肉类市场供应稳定。
针对“运得出”,9月2日,交通运输部有关负责人说,对整车合法运输仔猪及冷鲜猪肉的车辆,恢复执行鲜活农产品运输“绿色通道”政策。交通运输部、农业农村部要求,收费公路经营管理单位严格落实政策,确保整车合法运输车辆免费通行;畜牧部门为公路收费站准确辨别种猪、冷冻猪肉提供支持。
解决“没钱养”,9月4日,中央财政决定采取措施,进一步完善非洲猪瘟强制扑杀补助经费发放方式,完善种猪场、规模猪场临时贷款贴息政策,加大生猪调出大县奖励力度。财政部、农业农村部还暂时提高能繁母猪、育肥猪保险保额,将能繁母猪保额从1000元至1200元增加至1500元、育肥猪保额从500元至600元增加至800元,进一步增强生猪养殖风险抵御能力。
为解决“没地养”,9月4日,自然资源部印发通知,明确生猪养殖用地作为设施农用地,按农用地管理,不需办理建设用地审批手续。允许生猪养殖用地使用一般耕地,作为养殖用途不需耕地占补平衡。增加附属设施用地规模,取消15亩上限规定,保障生猪养殖生产的废弃物处理等设施用地需要。
为解决“不让养”,9月5日,生态环境部、农业农村部联合发文,要求规范畜禽养殖禁养区划定和管理,促进生猪生产发展。坚决、迅速取消超出法律法规的禁养规定和超划的禁养区。除相关人口集中区域及法律法规规定的其他禁止养殖区域之外,不得划定禁养区。对确需关闭的养殖场户,给予合理过渡期。
国家市场监管总局表示,将持续关注猪肉、水果等农产品供应动态,及时解决群众投诉举报和反映的价格问题,为市场平稳运行提供有力支撑。
三
问
肉价啥时候能降?
春节前猪价仍将高位运行
多地出手稳定肉价
农业农村部畜牧兽医局有关负责人分析,春节前生猪价格仍将高位运行,预计明年生猪生产将逐步恢复,生猪价格将逐步回落。
目前,江西、四川、江苏、河南、广东、山东等多地已出台政策,稳定生猪生产和市场供应。
广东:为加大猪肉等市场供给,逾3000吨省级冻猪肉储备将于中秋国庆节日期间投放市场。
湖北:财政拟安排资金对13个核心种猪场和地方品种保种场给予一次性补助,对存栏500头以上的能繁母猪场,每头给予100元的一次性补助。
湖南:财政将追加1.4亿元用于支持生猪生产、2.9亿元用于支持绿色养殖。要求金融机构不停贷、不限贷,对规模养殖企业贷款实施财政贴息。
江西:对种猪场和年出栏5000头以上符合条件的规模养猪场户给予短期贷款贴息补助,对省级发证种猪场和年出栏5000头以上的猪场新增能繁母猪给予适当奖励性补贴。
河南:统筹使用3亿元生猪调出大县奖励资金,对154家养猪企业给予1.1亿元的贴息补助。
今年4月份以来,为保障肉类供应,已有29个省份和新疆生产建设兵团累计发放价格临时补贴金额约24亿元,惠及困难群众9000余万人次。
四
问
猪价上涨会不会引发物价全面上涨?
不会,猪肉价格影响权重并不高
7月份,居民消费价格指数(CPI)同比上涨2.8%,其中,猪肉价格同比上涨27%,影响CPI上涨约0.59个百分点。
数据分析显示,猪肉在CPI篮子中权重并不高,而且价格上涨并不会完全传导给CPI。当前,市场各类产品整体供给充裕,居民食品消费日益多元,物价平稳运行具有坚实基础。
五
问
百姓碗里的肉有保障吗?
多举措保障肉类供应
当前,主要农产品供给较为充足。人们关心,即将到来的中秋、国庆假期,百姓碗里的肉有保障吗?
“从短期看,尽管猪肉市场供给偏紧,但考虑到部分屠宰企业冻猪肉库存量较高,进口鲜冷冻猪肉快速增长,再加上中央和地方储备调节能力增强,预计今年中秋、国庆期间肉类总体供应有保障。”农业农村部市场与信息化司运行调控处处长赵卓说。
肉价的高位也刺激了生猪生产。6月份以来生猪养殖盈利大幅提升,部分区域养殖场户补栏积极性提高,生猪生产恢复出现向好迹象。部分生猪养殖企业抓住时机大幅扩张产能。上市公司信息披露显示,1月份至7月份,正邦科技累计出栏365.3万头,同比增长26%;天邦股份累计出栏生猪167.8万头,同比增长55%;傲农生物累计出栏生猪39.9万头,同比增幅达63%。
与此同时,禽肉、牛羊肉等替代品生产增长明显。数据显示,今年上半年全国肉牛出栏较去年同期增加39万头,肉羊出栏增加212万只,家禽出栏增加3.05亿只,牛羊禽肉产量同比增长4.3%。至于猪肉进口和储备方面,有关部门表示,上半年猪肉进口81.9万吨,增长26.4%,预计后期还有增加余地。目前,冻猪肉储备具备相当规模,有能力保障重要节假日和消费高峰期的居民消费。
“生猪养殖从引种到出栏周期较长,供应全面恢复还有一段时间。希望社会能够保持一定耐心,目前各方都在积极行动,全力保障生产恢复和肉品供给。”农业农村部畜牧兽医局监测信息处处长辛国昌说,通过政策引导和生产扶持,预计明年生猪生产将逐步恢复,生猪价格将逐步回落。
业内专家表示,当前农产品价格总体有稳定的基础。目前食品价格虽然同比涨幅较大,但主要是猪肉和鲜果价格的推动,多数农产品价格涨幅比较温和,尤其是今年夏粮丰收,早稻长势也比较好,粮食价格7月份同比只上涨了0.6%。粮价是百价之基,在粮食价格平稳的情况下,食品价格不具备大幅上涨的基础。
新闻多一点
肉价高企,生猪产业转型正当时
五谷丰登粮为先,六畜兴旺猪为首,所谓“猪粮安天下”。猪肉是仅次于粮食的重要农产品,是老百姓最重要的肉类消费品,关系“菜篮子”,也是CPI指数最大的权重之一,牵一发而动全身,关系“钱袋子”。可见,生猪生产事关“三农”发展、群众生活和物价稳定。确保猪肉供给,关乎经济,关乎民生,不可等闲。
毋庸讳言,眼下,生猪生产形势面临困境。简单来说,母猪存栏代表生猪的产能,生猪出栏量大致决定猪肉的供给。农业农村部对400个监测县的数据显示,2019年7月生猪存栏、能繁母猪存栏量都比去年同期减少近三分之一。国家统计局则公布,7月份猪肉价格上涨27.0%,CPI连续5个月处于“2时代”。
替代肉类产品发展起来,生猪就不重要了吗?非也。近年来,牛羊肉、禽肉等供应丰富,猪肉占比有所下滑,但仍占六成。很多人喜吃猪肉的饮食习惯在相当长时间不会改变。从常年情况来看,中国人养猪占世界一半,猪肉消费量也占全球的一半,产销基本平衡。
当前,影响生猪生产信心的因素有三方面。一是非洲猪瘟疫情。本轮非洲猪瘟来势凶猛,全世界尚无有效疫苗。尽管我国应对有力,但由于生猪生产存在自然周期,此前的能繁母猪产能不足影响延后至目前;二是部分地区盲目扩大生猪禁养限养区域,导致生猪产能不正常、不必要退出;三是规模养猪场建设成本高,存在批地难、贷款难,影响扩大再生产。
从经济学角度看,一定范围内的价格波动是经济规律的体现。生产者和消费者都希望猪价稳定,但市场经济就是要靠价格变化引导资源配置。猪肉属于鲜活农产品,生猪生产本身还有自然周期。合理范围内的猪价波动,有利于产业的优胜劣汰和转型升级。当然,要尽量避免“过山车”似的大起大落。当生猪产业受到外部因素的冲击,在行业内部机制的作用下,不能恢复至供求平衡的状态时,政府有必要加强服务和引导。
美国是生猪生产大国,近年来也经历了4次生猪价格波动,每次4至6年。我国生猪价格波动比美国还要剧烈些,原因在于产业素质不够高,供应和需求衔接不够好。一是规模化水平低。全国一半的出栏肥猪由小散户提供,容易出现“一哄而起”“一哄而散”的情况;二是产业化程度低。养殖、加工、运销等相互脱节,缺乏利益共享的共生机制。
不过,在现实中,政府的直接干预会面临困难。一是会增加财政负担;二是部分干预手段操作弹性小,如储备冻肉受储备能力和时间的限制;三是如果时机不对也可能会加剧波动。一般来说,价格较高时,政府可以通过投放储备肉,鼓励进口等方式即时地增加市场供给;价格过低时,可采取政府采购,对养殖户给予补贴,以免造成未来供给短缺。实施干预的总体目标是,既让市民买得起、又让农民收入好,既让养猪者得实惠、又让消费者有肉吃。
生猪产业转型发展是大势所趋,当前正逢其时。只有加快建立现代生猪产业体系,推动养殖体系从小弱散向规模化转变,生产方式从影响环境向环境友好转变,流通体系从“运猪”向“调肉”转变,才能从根本上提高供给质量、减少价格不合理波动。
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