土猪又香又贵 比不过洋猪价廉量足？猪肉能否好吃不贵？
来源：大众日报 2021-05-02 09:05:54| 查看：
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“培育以风味独特、肉质鲜美为主，兼顾生长速度的特色猪种!”4月28日，在农业农村部举行的介绍新一轮畜禽遗传改良计划的新闻发布会上，全国生猪遗传改良计划专家委员会主任陈瑶生如是说。
众所周知，以“杜长大”培育的外三元猪市场表现强劲，让口感佳但饲养成本更高的本土猪种或土杂猪几无立足之地，而兼具二者优点的内三元猪又不被市场认可。那么，“特色种猪”又会怎样呢?
好在山东已有企业杂交出“肉质鲜美兼顾生长速度”的成猪——每斤饲养成本只比普通猪肉贵5元。有受访人士认为，通过品牌化运作让市场认可猪肉的特色与价位，将助“特色种猪”培育走出第一步。
本土猪种成了“杜长大”的陪衬
所谓“杜长大”，即杜洛克猪、长白猪和大白猪这三个进口瘦肉型品种。一般来说，种猪场在高价引进这三种猪之后，就会进行杂交;到了第三代商品猪，便有了这三种猪的血统，所以被称为“外三元”。
据了解，“杜长大”吃得少、长得快、瘦肉率高，这意味着以之培育的“外三元”猪饲养成本低、市场价格低，继而占据了绝大部分市场份额。
在来势汹汹的“杜长大”面前，本土猪种只能沦为陪衬。在前述发布会上，陈瑶生就表示，由于吃得多、长得慢、瘦肉率低，无法满足快速增长的瘦肉消费需求和现代化的生产方式，地方猪种的养殖规模不断萎缩，资源群体也在缩减。
然而，本土猪种仍有不可取代之处。山东徒河食品股份有限公司(下称“徒河食品”)董事长张训照，就以徒河黑猪为例，对经济导报记者说明：“相较于‘杜长大’，徒河黑猪具有高繁殖和哺育能力，耐吃青饲料，而且免疫机能更佳，能胜任‘无抗’的饲养标准。”
也正因如此，国内不少地方分别以“杜长大”和本土猪种为亲本，杂交出兼具双方优点、“下仔多，比较好养”的商品猪，被称为“内三元”。
“‘内三元’经济性比较差，料肉比高，廋肉率低，价格要低一些，更适合在恶劣条件下饲养。”生猪养殖专家、济南商棋农业科技有限公司总经理马文亮告诉经济导报记者。目前商棋新投产的高标准养猪场，育肥的更是清一色的“外三元”。
口感风味缺乏量化标准
在张训照看来，“外三元”口感瘦肉柴、肥肉腻，只能满足老百姓“吃上肉”的基本需求，“要想吃上不柴不腻的‘好肉’，还得看本土猪种。”
而论及“不柴不腻”，徒河黑猪也许算得上。
相关资料显示，徒河黑猪的出栏时间超过一年，是“外三元”的两倍;而出栏体重仅为150市斤左右(外三元是250市斤左右)，再加上“无抗”“青饲”等苛刻的标准，徒河食品生产的黑猪产品，每市斤售价近百元。
既然“杜长大”价格便宜瘦肉足，而土猪肉“不柴不腻”，那能不能将双方优点结合，培育肉质鲜美兼顾生长速度的商品猪?“其实有这种想法人的不在少数。”马文亮说，“我有个朋友就基于‘内三元’的繁育技术，尝试过杂交。”
据马文亮介绍，这位同行是选用莱芜猪做本土亲本，确实培育出出栏时间比本土猪种短、料肉比更低，但比“外三元”品质更好、风味更佳的商品猪来。
结果在出栏之日，中间商仅按照“内三元”的价格标准，就将这批“品质更好、风味更佳”的商品猪收购走了。
马文亮与同行复盘这次尝试时发现，商品猪理化指标，诸如水分、蛋白质、PH值、脂肪酸等，以及可能超标的重金属，甚至是兽药农药的残留，这些都可以量化，“唯独不能量化的，就是猪肉的口感风味。”他有些无奈地说。
“中国的猪肉，不是以质论价，而是以‘斤’论价!”对此，张训照如是总结。
走向市场还需品牌化
如发布会所述，未来中国要培育以风味独特、肉质鲜美为主，兼顾生长速度的特色猪种。
有匿名受访者悲观地表示，在以“斤”论价的市场环境下，“特色种猪”即便顺利问世，也拼不过专注于吃得少、长得快的“杜长大”。
不过张训照提到，目前仅在济南地区，徒河食品便有会员近4万人，“说明有一大批消费者对‘吃好肉’有需求，也愿意掏腰包。”
而在前述发布会上，陈瑶生也提到“一批黑猪品牌加快进入市场，逐步满足了人们对优质特色猪肉的需求。”
基于对市场需求的此种认知，徒河食品开始尝试繁育“肉质鲜美兼顾生长速度”的商品猪，而原理上也与繁育“内三元”差不多：“我们用毛色纯黑的‘杜长大’，与徒河黑猪杂交繁育的二元猪，其饲养成本每斤只差10元左右;第三代成本只差5元，而出栏周期为7个月，出栏体重也提升至240余斤。”张训照表示，上述标准已与“外三元”相差不多了。
而在品质方面，张训照发现上述杂交的第三代猪，其瘦肉率已经接近“外三元”的水准了，“脂肪层则略厚一些，口味则介于纯种徒河黑猪与‘外三元’之间，可以说比普通猪肉更具品质与风味。”
“还有就是毛色，跟纯种徒河黑猪很接近。”他补充说。
那么如果作为商品猪上市，上述杂交猪又怎样避免重蹈以“斤”论价的覆辙呢?两位受访者同时提到了品牌化，“如果没有打算或没有精力打造自身品牌，还是不要轻易尝试‘土洋结合’的杂交。”马文亮给业内如是建议，“没有品牌支撑，中间商的收购价不会高过‘土杂’或‘内三元’。”
“我认为培育特色猪种，还是要交给我们这样的，具有品牌基础的企业来牵头。”张训照表示，“一方面，特色猪种将丰富我们的产品线，我们有培育的动机;另一方面，我们也会借助自身品牌形象，瞄准相应的目标市场，体现特色猪种的价值。”
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