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年猪经济产值超过1000亿元!千万别让年猪在春节消失了

来源:农财宝典畜牧版 2023-01-16 10:56:50| 查看:

  社会学家费孝通说,中国是一个典型的“乡土中国”。在我看来,“年猪”是属于中国人共同的非物质文化遗产,可谓是最具影响力的“乡土中国”文化符号。

  杀年猪,是我心里最具仪式感的春节记忆。

  


  1月11日,由广东省农业技术推广中心等机构联合主办的“2023广东年猪文化节”在广东省种畜禽质量检测中心顺利举办。我看了,忍不住拍手叫好!

  据我有限的观察,这可能是国内首个由省级农业部门组织的“年猪”文化活动,颇有领风气之先的意义。

  农耕文明的独特符号

  年光似鸟翩翩过,世事如棋局局新。每到腊月,游子心里就会涌起格外丰富的乡愁。对许多人而言,乡愁往往来自对某种仪式与符号的美好想象。

  无论北方还是南方,但凡是从村庄里面成长起来的人,大概都会对杀年猪印象颇深。

  北京作家老舍在他那篇著名的《年事》里温情回忆年猪:“北方的腊八,是一年中最冷的时候。它的特殊意义在于向年又近了一步。每天天没亮就会醒来,一想到要过年了,兴奋得睡不着。村里的老人们开始对小孩子们说:‘小孩小孩你别谗,过了腊八就过年。小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。’”

  南方的张爱玲甚至专门写过一篇《杀猪过年》的散文:“快过年了,村子里每天总有一两家人家杀猪。我每天天不亮就给遥远的猪的长鸣所惊醒,那声音像凄厉沙嗄的哨子。”

  读到这些有趣的文字,让人倍感亲切。它们很容易激发人的童年记忆,让我们对故乡保留一份深情。

  习近平主席在2022年12月召开的中央农村工作会议中提出,“赓续农耕文明,扎实推进共同富裕。”

  中国拥有数千年历史悠久的农耕文明。我理解,年猪,可谓是中国农耕文明的独特印记之一,它寄托着中国人对生命的敬畏,对丰收的渴望,对家的期待。无论政府,还是民间,都需要重新关注这个最容易凝聚乡村情感的仪式。




  年猪寄托对丰收的渴望,年猪起源于何时?

  一般认为,古代岁末年初的祭祀活动,是年猪的起源。祭祀所用的祭品,曾经包括马、牛、羊、鸡、犬、豕这六畜。但由于马要载物,牛需耕田,体积较大的猪和羊就成为主要选择。杀年猪的风俗,已经存在至少2500年了。

  生活需要仪式感,而年猪是典型的中国儒家礼仪。儒家的老祖宗孔子是个很有趣的人,他非常讲礼。众所周知,做孔子的学生,还需要向他缴纳十条“束脩”。束脩,也就是腊肉,当然来自年猪。
  


  “莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”。年猪的风俗在各地其实差异较大。有的地方,是整个村庄一起杀年猪祭祖,属于宗族行为,例如在宗族文化非常发达的广东地区;有的地方,则是各家各户自行其是,属于家庭行为,例如在家家熏腊肉的云贵川渝地区。

  古往今来,无论南北,年猪都寄托着中国人对幸福的渴望,对美好生活的向往。

  坦率地讲,年猪既是祭祀文化的产物,也是物质短缺时代的产物。从前,人们吃肉不易,想尽千方百计,也要在年底好好吃上一餐。有钱没钱,回家过年;好受难受,回家吃肉。

  如今,吃肉对绝大多数家庭都不再是什么难事。人们对年猪的标准和要求,大大提高,普通的猪肉恐怕难以满足人们春节期间的消费期待,绿色、健康、美味的猪肉才能勇担重任。消费在转型,养殖业也需要跟着转型。

  年猪风俗存在式微趋势

  最近有人问我,养年猪的习俗是否会在中国消失?

  这个问题,让我一愣,它似乎是个伪命题,难道中国人不再过年?认真思考了一下,我觉得值得认真讨论,年猪风俗确实存在逐渐式微的潜在趋势,或需要政策予以扶持或引导。

  年猪还有人养吗?

  中国农村曾经家家养猪,人们养的不仅仅是猪,养的也是一个个存钱的储蓄罐。在猪业以散户为主的时代,村民养一头猪过年,养几头猪外卖,基本上曾是一种标配。而近些年,随着非洲猪瘟、环保形势、资本进入等因素影响,大型养殖企业所占的比例已越来越高,许多地方的散户已经彻底退出。2022年,仅25家头部企业,就已养殖了全国20%以上的母猪,未来,这些企业所占比例可能还会再提高。

  如果村民不在意亏与赚,只是想要一头属于自己的猪过年,当然还是能养的。但这种家庭养殖可能会越来越少,因为怕麻烦是人的天性。很多人家恐怕宁愿去村里的养殖大户甚至养殖企业那里购买或寄养(年猪文化,或能给某些公司带来特殊商机)。

  只要我们依然过年,年猪就依然会在。但养年猪的人,已经变了。
  


  年猪经济超过1000亿元,年猪还能杀吗?

  这也是一个有意思的话题。我们经常在网上看到,说农村地区某人杀猪卖肉被重罚,以至于引起了反复探讨。

  2021年8月1日,由国务院颁布施行的《生猪屠宰管理条例》中第二条明确规定,“国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外,任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。”

  这就意味着,在农村地区,自宰自食的过年猪,是可以不实行定点屠宰的。这个规定给村民自己杀年猪留下了现实的弹性操作空间。我们可以肯定地说,年猪,是允许自己宰杀的。

  但这个规定有一个很重要的前提,即你家自己宰杀的年猪,不能买卖,也不能随意赠送,只能自己吃。一头250斤的年猪,宰完后,预计还有180斤左右。这个量级,唯有做成腊肉,才能消化。

  所以,我个人认为,年猪文化一定会继续存在。但年猪文化的精髓,不仅仅在养,也在于杀。杀年猪的热闹场面,恐怕唯有在部分地区,孩子们才有机会继续围观。

  中国人每年消费约5500万吨猪肉,其中春节期间直接消费的,即使以1个月计算,也在450万吨以上,直接经济产值超过1000亿元。这是一个巨大无比的非常有想象力的市场。




  年猪文化,源远流长;年猪经济,市场巨大。倘若政府引导,创新发展,年猪一定能给乡村振兴带来意外的惊喜。

  衷心期望,年猪这种深受农民喜爱、拉动经济消费的产品能够永远红火。千万别让年猪在中国人的春节文化里消失了。

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