沈建忠院士：养殖减抗，让食品更加安全
来源：新京报 2024-03-14 13:47:45| 查看：
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“重大动物疫病、人兽共患病、微生物耐药、动物源性食品安全等是影响动物和人类健康的重要问题。”全国两会期间，新京报记者对话全国政协委员、中国工程院院士、中国农业大学动物医学院院长沈建忠。
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全国政协委员、中国工程院院士、中国农业大学动物医学院院长沈建忠。新京报记者王远征摄
从农场到餐桌，食品安全监管贯穿全流程
新京报：当前，我国对动物源性食品需求越来越高，其安全问题也越来越受重视。在你看来，我国当前动物源性食品安全的状况如何？
沈建忠：动物源性食品安全是兽医公共卫生安全领域的核心内容之一。这些年来，国家和各部门对食品安全的重视程度一直在提高，管理部门、科研机构、企业都非常重视。更重要的是，消费者的食品安全意识也在不断增强，并反馈到产业领域。
总体而言，我国食品安全形势日趋良好，水平在不断提升。但同时也应该注意到，我国食品安全事件仍时有发生，食品安全将会是永恒的话题。我国是人口大国、养殖大国，动物养殖量位居全球前列，肉蛋奶和水产品生产量及消费量全球最大，因此保障舌尖上的安全至关重要。
新京报：我们在食品安全方面做过哪些工作？
沈建忠：一方面是生产源头控制。通过更加科学和健康的饲养来预防动物疾病，同时在屠宰、运输等环节，通过严格的科学管理，控制可能出现的健康风险，将风险消灭在萌芽中。
另一方面是多方位质量检测。近10多年来，国家投入了大量的财力物力鼓励技术创新、推动科研攻关，从生产、加工、运输、销售等各环节加强检测，基本控制住了风险。这些工作都是做在食品被端上餐桌前，关口前移。当前我们肉蛋奶等农产品的安全，基本上是可以放心的。
但也要明白，食品安全风险永远存在，不能因为安全水平提高就放松监管。比如前些年出现的瘦肉精、牛羊肉造假等问题，尽管可能只是个别现象，但也要引起足够的重视。还有大家都很关注的奶制品安全问题，这些年国家采取了很多强有力的措施确保奶制品安全，但仍要持续关注和严格监控，不能放松。
创新驱动发展，食品安全保障能力持续提升
新京报：在科技创新上，我们做过哪些工作，成效如何？
沈建忠：在动物疫病防控、食品安全检测等方面，这些年我国取得了长足的进步，甚至可以说是革命性的进步。以食品安全检测为例，大约在2004年前后，我国肉蛋奶、茶叶等农产品的药物残留检测、霉菌毒素检测等关键技术和产品都依赖国外引进，此后，我国投入力量进行科技攻关。到今天，许多关键性技术难关已经被攻克，国产检测产品占据90%以上的市场，实现了国产自主，甚至可以说，在动物源性食品安全检测领域，外国企业已经基本上退出市场了。
新京报：这个转变是怎样实现的？带来了怎样的影响？
沈建忠：一方面是国家和政府重视，不断加大投入，鼓励科技创新，另一方面是市场需求推动的科技创新。原来进口检测产品非常昂贵，一张试纸条可能几十块钱，一个试剂盒要上千块，而当核心技术被攻克后，生产成本迅速下降，产品价格只需要几块钱、几十块钱，使得企业对生产产品的检测范围变得更广了。
事实上，企业本身也希望养殖的动物健康、生产的食品安全。比如大型养殖企业，他们的活体动物、肉蛋奶产品等都需要更全面的检测，原来检测一个样本需要10-50元，生产者就不太可能进行大规模的样本检测。但现在只要1-2元，他们就可以检测更多的样本，这也就大大提升了我们的食品安全水平。
养殖减抗，让食品更加安全
新京报：近年来，畜禽饲料减抗问题越来越受关注，这方面我们做了哪些工作？
沈建忠：随着社会发展和进步，人们对健康的需求越来越高。近年来，抗生素耐药性的问题备受关注，我国做了大量工作。耐药性的产生主要是抗生素的不合理使用导致的。抗生素是目前人类抗感染治疗最有效的药物，但滥用的结果很可能培养出“超级耐药细菌”，导致所有抗生素失效，使人类面临无药可用境地。
事实上，动物也存在这样的问题，给动物使用抗生素，本身是为了更好地保障其健康，为人类提供更优质的食物。如果过度使用，很快就会产生耐药细菌，从而出现难以治疗的传染性疾病，甚至还可能通过环境或食物链传播到人，进而影响到人民生命健康。
我国在动物源细菌耐药性方面做了许多工作，尤其是近些年采取了许多有效的减抗措施。对一些人和动物共用的抗生素，有的在动物身上已经完全禁止使用，有些暂停使用；在饲料添加剂方面，目前已经全面禁止抗生素作为促生长剂在饲料中添加。
新京报：在养殖减抗方面，未来还有哪些需要重视的工作？
沈建忠：首先，实事求是地讲，在动物中完全禁抗不现实，也不科学。动物也会生病，生病了就要治疗，而抗生素是对抗细菌性感染最简单、最有效的手段。但我们要合理使用、科学使用，不能滥用，否则就可能导致耐药细菌的出现。
其次，需要采取综合减抗措施。这几年，我国采取了一系列兽用抗生素使用减量化行动，效果非常好。主要是通过改善饲养环境、加强动物营养等方式，提高动物免疫力，让动物在一个更干净、更舒适、更健康的环境中成长，这样它患病的几率就大大降低了。一旦发现疾病，要精准诊断及合理用药，究竟是什么病，怎么治疗更合适，是不是需要抗生素，如果不需要，就不用。通过这些方式，一方面我们实现了减抗，另一方面促进了养殖业健康发展，保障了肉蛋奶等动物性食品的安全。
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