中国人爱吃猪肉是事实，14亿人口一年要消费8829.6万吨肉类，占全球肉类消费的26.8％，位居世界第一。中国是全球猪肉第一大生产国和消费国。
但是，这两年来的非洲猪瘟，一路传播。连锁反应带来猪肉的供不应求，也带来了人们心态上的丝丝焦虑，也许，若干年以后会吃不到猪肉？
在一些科学家和产业先锋看来，他们已经做了大胆的猜测并付诸实践：“人造肉”会成为人们饭桌上的最大亮点。一则消息是，今年的淘宝造物节，人造肉就即将在大陆首次亮相。或许下一步，它就将满足中国人挑剔的口味？
肉，会被重新定义。/ unsplash
中国式猪肉焦虑
猪肉作为中国肉类消费中的主导，是从明朝开始的，在那之前，牛羊肉也曾“风光”，不过随着人口的大量增长和传统农业的发展，也有宗教结构的影响，养猪吃猪肉成为了“主流”。李时珍曾在《本草纲目》写下：“猪，天下畜之。”
然而，这种农业社会延续下来的猪肉主导型消费，正在受到很多因素的影响。2018年8月至今，来自非洲的猪瘟迅速蔓延到中国内地31个省（市），2019年第二季度，猪肉价格保持震荡上行走势，预计到今年末，猪肉价格会达到2016年以来的新高。
吃什么肉，你说了算。/ unsplash
更加糟糕的是，非洲猪瘟的根除，对绝大多数国家来说是个时间战和技术战。重重“考验”之下，主妇们的菜篮子里，猪肉或将成为配角吗？
健康生活与多元需求
与此同时，猪肉在中国消费总量在连年下滑。2014年是5719吨，2017年下降至5487吨，降幅达4%。除了市场供需调节，多元的健康生活理念也在影响着普通中国人的生活。牛羊肉售价超过猪肉，与其说中国人少吃猪肉，不如说随着消费升级，大家的饮食结构变得多元化。
当下的生活里，也许你不是一个素食主义者，但偶尔也会想要尝试一次“清新”的菜单，过一过“吃草”的日子。
而在美国的汉堡王，正在发生一场有意思的“素食革命”，全美7000多家门店推出了人造肉制作而成的汉堡Impossible Whopper，汉堡王宣称这款以植物蛋白为原料制作的汉堡，吃起来和真正的牛肉汉堡味道几乎无异，但能减少15%的脂肪和90%的胆固醇摄取。紧跟汉堡王的步伐，另一个快餐巨头赛百味也将推出人造肉三明治。
值得一提的是，和赛百味合作的品牌叫Beyond Meat，这个名字对于熟悉美股的人来说并不陌生。目前，今年美股最好的IPO花落Beyond Meat，这家美国植物肉公司自上市以来，股价已经暴涨超八倍。无论是资本还是市场放出的信号都显示，人造肉“来势汹汹”。
人造肉符合了健康的大趋势。/ Dan Gold
人造肉的下一个市场：中国
1999年，荷兰医生威廉·凡·埃伦凭借“运用细胞培养法进行肉类工业生产”获得美国国家专利和国际专利，荷兰的科学界兴起一股试管肉的风潮。
2009年和2011年，美国公司Beyond Meat 和 Impossible Foods相继成立，区别于前面提及的细胞培育，美国商人们的思维是植物蛋白（大豆或豌豆作为原材料），在分子层面上重编结构，包括用从植物根部提取血红素重构血液，从色香味形全面拟态肉类。概念刚一推出，就在比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多·迪卡普里奥这些大佬的“注视”下被一路推高。
8月16日，淘宝造物节发布会宣布，9月开启的淘宝造物节上会有众多人造肉美食登场。
人造肉的口感和真肉一样吗？大概这是挑剔的中国食客提出的最大问题。在发布会上，国内一众媒体成为了试吃人造肉的“小白鼠”，在一堆人造肉狮子头中挑花了眼。外表与内里都非常像猪肉的人造肉，迷惑了众人。在科技的进步面前，或许全世界猪的命运，即将被人造肉所改变。
普通肉丸和人造肉丸
在今年的淘宝造物节上，中国食客将第一次吃到由实验室里人造肉烹制的各类“人造美食”，人造肉汤圆、人造肉饺子、人造肉汉堡、人造肉冷面，凡是你能想到的中国美食，都可能出现在淘宝造物节上。一盘盘从实验室里送到餐桌上的人造美食，有可能成为缓解中国人的猪肉焦虑的一剂良药吗？还是会增加中国人“再也吃不到真猪肉”的恐慌，今年的淘宝造物节上应该就会有答案。
造物时代，又将开启
那些你看似不可能的事情正在发生，人类的发明在一定程度上为当下生活的“症结”提供“良药”。也许在不久的将来，人造肉就会和中国人熟知的油条大饼一样，进入普通人的餐桌。
对此，你对#人造肉#又有怎样的看法呢？
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