在陪伴人类千年以后，最后一头纯种皖北猪在最近20年内告别地球。
这意味着，对许多人来说，那一口“童年的味道”，永远失去了。猪也会灭绝吗？很多人认为，人工饲养的牲畜家禽不可能像野生动物那样灭绝，但事实上它们也面临着一种叫“市场选择”的灭绝。数千年来的繁衍进化，安徽出现了八种主要地方猪，却在外国“洋猪”冲击下，如今普遍面临灭绝的风险。
楔子
猪，中国人民的老朋友。
从猪头、猪身到猪蹄，猪尾猪皮到猪内脏，中国人可以把一头猪吃到“体无完肤”。
它出现在地球上的时间，比人要早得多。6亿年前多细胞生物在地球上诞生，然后大约4000万年前，古猪就出现了。在今天的安徽版图上，祖先们驯化野猪，食肉、收集皮毛，以猪油烹饪食物。猪，鞠躬尽瘁，死而后已。
经济发展和战争、灾害驱动的人口迁移，都促进了猪的融合混杂。
由此，千百年来土猪们繁衍壮大，形成了遍布江淮的八大主要派系。
上世纪五六十年代，省委机关养猪场
“华北猪”入皖
对你来说，土猪都一样，只要香就好。但土猪与土猪千差万别，也有门派。作为尊重，在享受土猪肉的同时，了解它们的家族传承，很有必要。
早在1000多年前，合肥以北，即现在的皖北、沿淮地区，猪已是农家标配。这里地势平坦，农作物丰富，饲用资料充足。因此这里的猪体型大，生长速度快。
萧县东方红人民公社养猪场
这里的猪来自哪里？
历史上，中国家猪在唐朝后期达到了鼎盛。《朝野佥载》就记载，唐代洪州人养猪致富，故称猪为"乌金"。这时山东、河北、河南养猪尤其多，所养的猪属“华北猪”系。
公元3到6世纪魏晋南北朝和12世纪南宋，战争和水灾频发，北人多次逃荒南迁。“华北猪”也跟着来了，繁衍进化，发展出今天的三大群体：皖北猪、定远猪和霍寿黑猪。他们的共同祖先都是古老的“华北猪”。
皖北猪通体黑毛，主要生活在亳州市谯城区、涡阳县、蒙城县一带。数百年来吃糠咽菜，经受高温严寒，却养得一身鲜美好肉。
皖北猪如今已经灭绝
过了淮河，是定远猪的天下。它们也是黑色，主要生活在定远县。对猪而言，历史上这里水患多，生存环境恶劣，粮食产量低而不稳，所以吃的很差，定远猪是在艰苦的条件下繁衍下来的。
定远猪
霍寿黑猪又称伊比利亚猪，腿粗壮而精实，切出来的片带着美丽的大理石纹路，非常香，做火腿可以媲美西班牙“土猪”。它特别适应大别山的山地环境。
总而言之，这三派子弟都是穷苦出身，在漫长的岁月里，为人类提供美味，皮毛用来做皮鞋，猪油用来烹饪，毛做成了刷子，甚至“猪头”还可以骂人——
“人啊，我为你们付出了太多！”
江海猪
往南，来到长江流域。
西汉年间，和太平天国时期，江西鄱阳湖一带渡江迁徙到宿松、太湖一带，带来了猪。在漫长岁月中和当地土猪杂交进化，沿着长江两岸，形成了圩猪、安庆六白猪和枞阳黑猪，它们属于江海型猪。
古代，这里比现在有更多的小型湖泊，水网密布，沼泽众多。因此，这里猪的个体小，会游泳，抗热能力强，生长速度比华北猪要慢。
圩猪通体黑毛，以其珍贵和稀缺，被专家称为猪中“大熊猫”。主要分布在宣城地区，中心产区在青弋江两岸宣城县的文昌和南陵县。
安庆六白猪大名鼎鼎，火烧赤壁的助燃剂，就有安庆六白猪的猪油。它全身黑毛，但额部、尾端和四肢均白色，故得六白之称。主要分布于望江、太湖、宿松、怀宁等地。当地农民有圈内积肥习惯，猪圈内也不通风透光，卫生条件很差。但六白猪很少发病，所以当地群众称“六白猪是草包猪，糠育肥”，也是吃糠咽菜的主。
枞阳黑猪主要生活在安庆市枞阳县、桐城市的沿江和沿湖地带。它也有耐粗饲、适应性强、肉质鲜美等优良遗传基因。饲养条件很差，但枞阳黑猪很少发病。
长江流域这些猪，日子并不比北方猪好到哪里去。
皖南火腿，特别是绩溪火腿名气很大，原料就来自这里的土猪。
皖南山区丛林密布，山峦起伏，因此这里的猪个头更小、但保留了更多野性的外观特征，行动机敏，整体属于华中猪系，主要包括今天的皖南黑猪和皖南花猪。历史上，长江流域和皖南来往密切，猪之间的串杂也多，因此猪在外观上也相似，但与长江流域不同，皖南山区的猪为适应环境，后蹄软化更便于爬山。
皖南黑猪原产于我省南部山区而得名。全身批黑毛，是一款肥肉型猪种。包括杨山黑猪和绩溪黑猪两个类群。据《宁国县志》记载，清朝末年宁国地区大批移民带进了花猪和黑猪，由于交通不便，经过小群闭锁、高度近交，长期选种选配形成杨山猪这一地方品种，并因产自杨山村而得名。绩溪县养猪历史悠久，据《绩溪县志和《徽州府志》记载，早在元朝当地就盛行杀猪祭祖，过年腌制腊肉、火腿。
皖南花猪主要分布在黄山以南、新安江上游的皖南地区，根据毛的花色不同大致可分为6种，宋代《新安志》和明弘治《徽州府志》均有记载，距今至少有500多年的历史。
皖北猪、定远猪、霍寿黑猪、圩猪、安庆六白猪、枞阳黑猪、皖南黑猪和皖南花猪，便是安徽8个主要土猪门派。
图片“洋猪”来了！图片土猪为什么好吃？
省畜禽遗传资源保护中心专家王俊生研究猪多年。据他介绍，土猪肉好吃，主要是因为瘦肉的肌间脂肪含量高。拿牛肉打比方，肌间脂肪丰富的牛肉称雪花牛肉，肌肉间的脂肪形成大理石纹路一样的肌理，其美妙复杂的口味和香气，主要来自这里。
猪也一样。江淮各大门派的土猪们，大多属于脂肪型品种。它们生长缓慢，瘦肉少但瘦肉中间沉积的脂肪含量高，香嫩可口。
从拒绝肥肉到爱上五花，是一个人成熟的标志。
可以这么说，土猪好吃跟饲养方式有关，但根本上还是品种问题，它的好吃，是写进了基因里的。
但土猪有个很要命的缺点：长得慢。
一般土猪11个月左右长到100公斤，大概4斤料能长1斤肉；而现在的猪，只需要6个月，2.5公斤饲料换一斤肉。长得慢，让人们长期处于吃不到肉的境地。
于是，上世纪80年代前后，国家大力推动“三化”养猪运动，从美国和欧洲引入多个品种，它们的特点是：长得快、瘦肉率高，适合规模化养殖。
在1994年以前，我们在市场上买到的猪肉有90%是土猪，到了2007年，这个占比只有2%，那些原产于丹麦的长白猪、英国的大约克夏猪和来自美国的杜洛克猪等品种迅速壮大。这些品种一进入中国，经过与本地猪的杂交后，迅速推广开来，将土猪打得落花流水。
到了2000年前后，除了少数交通不便的山区，还有零星的土猪饲养外，几千年来繁衍形成的土猪门派，短短20多年就被一扫而光。
图片土猪的险境图片土猪很危险。
提起濒危物种保护，大部分人首先会想到珍禽异兽，殊不知司空见惯的猪也有部分品种处在灭种的危险中。
2007年的调查显示，安庆六白猪只有公猪20头。历史上，皖南黑猪是当地的当家品种，据1982年调查，产区共饲养黑猪11万多头，年底存栏5.2万多头。但2007年，皖南黑猪仅有60头公猪，群体岌岌可危。
据王俊生介绍，在一系列艰苦的抢救性保护工作之下，到2017年底，我省地方猪群体得到恢复，纯种母猪达到15000头左右，纯种公猪达到300头左右。但整体而言，目前几乎所有地方猪品种，都面临生存危险。其中皖北猪已经灭绝——“你真的永远失去了我”。
为保卫土猪，近年来我省成立省畜禽遗传资源保护中心专门机构，加大了政策和资金扶持，设立了省级和市县级专项资金。设立了国家级和省级保种场和保护区等。
保卫土猪
中国人爱吃猪肉。翻看中国人的食谱，所谓的“硬菜”常是猪肉。猪肉价格的波动，直接影响城乡居民生活水平， CPI甚至被戏称为“China Pig Index”(中国猪指数)。去年以来，因为猪瘟造成的生猪供应紧张，影响巨大。
数据显示，全省前三季度生猪期末存栏1324.1万头，同比增长18.0%，生猪养殖复苏的势头进一步增强。
建国后，安徽一直就是生猪饲养和调出大省。但目前，我省生猪外来品种的养殖和市场占有率均在九成左右，本土猪的生存依然艰难。地方猪品种资源的大量减少与消失，使得猪种的遗传资源基础变得越来越窄，杂交变异与选择的范围变小。
地方猪品种的衰亡，极其危险。土猪均是经过数千年自然选择形成的，肉质好、耐粗饲，对养殖条件要求不高，且抗逆性强，更重要的是，这些品种资源属于我们自己，不会受制于人。
保护好土猪品种，就是保护好生猪产业的“芯片”，保护好人类赖以生存和发展的战略性资源。在现有的基础上，迫切需要继续加大对地方猪保护的政策和资金扶持，提高我省地方猪保种的综合能力，让古老的地方猪继续陪伴在我们身边。
TIPS
如何火眼金睛，辨别出真正的土猪肉？
一看肉皮厚薄。土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。
二看肉色深浅。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。
三看皮下脂肪厚薄。土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。
除此以外，如果在你面前的是头活猪，那么一眼望过去，地方猪外形前宽后窄，外来猪前宽后圆。
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