山东青岛：一个小肉铺日售猪肉千斤，怎么做到的？
来源：半岛新闻 2022-04-17 08:50:52| 查看：
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在沧口永定路上，新开的一家肉铺这几个月很受关注。他们的猪肉价格比超市搞促销的还便宜，吸引人的不仅是诱人的价格，更重要的是顾客反映他们家的猪肉吃起来有种过去猪肉的那种味道，还有他们专业的服务，顾客买肉是包饺子馄饨还是炒菜炖煮，他们都会推荐相应的不同部位的肉。小店开业才五个月，位置在李沧老城区，经常光顾的客户除了周边区域，遍及浮山后、市南区等，每天平均卖出去上千斤肉。更让人惊讶的是，老板开店之前仅是一名普通的驾校教练。
转行开肉铺竟意外走红
先从一块价格牌说起。
在位于沧口老城区的永定路上，一路上沿街有不少做各种生意的店铺，其中卖猪肉的店就有四五家。与别家不同的是，记者不用打听就远远望见那块标志性的价格牌子，不用看店名就知道这家就是今天要找的肉店。
所谓牌子就是用块木板外面包上粉红纸，用毛笔书写的价格表：批发鲜肉9.9元/斤，免费品尝青岛老火腿100元6根450克，特价五花肉7元/斤，大骨头3元/斤，馄饨皮饺子皮3.3元/斤……远远望去是他们店清晰的地标，走近看看这个价格让人心动，每种东西都比别的地方便宜不少。
记者选了下午3点去，根据经验人气旺的店这个点应该会人少些，可以有时间交流。这个点店里却依然有客人，记者说明来意后，店里的来客抢先发言了，“我做火烧店，我的店现在就专门用他们家的肉，肉特别嫩，的确好，吃起来有种以前猪肉的那种好久没有吃过的味道。用这种肉烤出来的火烧更香。”说这话的是附近一家同样人气很旺的火烧铺的崔老板，正在店里采购猪肉。说罢这话，热情的他还要邀请记者去他的火烧店里尝尝这里的猪肉烤出的火烧是如何香。
赵大哥介绍给猪肉穿上棉衣保鲜
送走了崔老板，店主人和记者聊了起来。店是夫妻二人共同打理的，老板姓赵，今年55岁，二十年前从福建当兵退伍后分配工作来到了青岛。记者从他的普通话里能够听出一些南京口音，他说老家是南京六合。退伍后分配到青岛机床厂，后来行业不景气，赵大哥做了驾校教练，五个月前才开了这个猪肉店。
赵大哥说：“因为这两年驾校收入也受到疫情的影响，我就想转行干点别的，考虑了很多行业，感觉在老城区开个肉店比较不错，所以就选择了干这个。去年10月29日开业的，开业那天想不到那么多人排队，从店门口一直排到了下个路口，就是我们两口子店里都忙不过来，所以没拍下那个场面来”。
“开业前三天的营业额达到了十万多，每天都能卖上千斤肉！”赵大哥高兴地说，也许应验了那句话，“爱笑的人运气都不差”，赵大哥就是个有着自己招牌式笑脸和声音的人。
老板娘陈大姐同样是个干练勤快又热情的人，她跟记者说：“干了几个月，虽然每天也挺累，但是口碑也打出去了，很多附近的单位都来采购，甚至附近饭店有些厨师都下班后来买肉回家做菜，非常认可店里的肉，一传十，十传百，来买肉的不仅是附近的居民，还有住在世园会那边的，浮山后的，市南区东部和栈桥那边住的都经常过来买”。
生意火爆的背后是用心服务
赵大哥又谈起了选择从事猪肉行业的经历：“有个朋友是做猪肉生意的，还做的不错，我就想从他那里取取经，学习一下，他也给我不少建议。我都凌晨两三点去批发市场看，了解行情，学习这个行当，毕竟我原来一点也没接触过，但我想从事好这个行当”。
“一个意外机会我看到了现在自己加盟这个品牌青岛总代理的电话，我就试着联系了，见面后青岛的总代理负责人把优劣势都给我分析了，并给我安排了相关的师傅带带我，我从拿刀切肉开始学起。还好我领会挺快，三天就基本学会了。”他说。
接待老顾客
赵大哥的肉店每天都由所加盟的总公司配送产品，价格也由总公司根据每天的行情按规定的价格对外销售。总公司在潍坊，猪肉来自当地的土猪宰杀，每天没有卖完的生肉，总公司再收回。
在赵大哥店里，记者看到在透明的冷藏柜里，挂在里面的猪肉都外面包了一层棉布，引起了记者的好奇，因为在别的肉店可没见到给猪肉“穿外套的”。对此，赵大哥介绍到：“这个是我看到网上视频后，受到启发自己应用到我的生意上的。这样可以最大限度保持猪肉的新鲜度，保持原味，从而保证猪肉的口感”。原来如此，记者又想起了火烧店崔老板的话，同样是做猪肉生意，赵大哥的店火爆是有原因的，那就是用心。
“考虑到很多顾客来买肉就是为了包饺子包馄饨，一般买了肉还要再找地方去买饺子皮馄饨皮，我们进了饺子皮和馄饨皮，就是为了让顾客方便少跑个腿，3.3元一斤这个价格也不是为了挣钱”，老板娘陈大姐说道。其实就是这样一个细节，他们就考虑到了。
在采访过程中，也有不断进进出出来买各类产品的，赵大哥和陈大姐都热情接待，能够从他们的交流中看出，都成熟客也是朋友，期间还有个好久没来店的顾客，赵大哥和他拉了会家常。店里有什么似乎顾客和他们都有默契了，他们两口子都记得顾客的购买习惯，还不时指导着顾客，讲讲猪不同部位的肉都适合做什么菜好吃。
有位专门来“抢”五花肉的阿姨，听说五花肉一般上午就被抢光了后，在赵大哥的推荐下，买了点后腿肉。一对中年夫妇专门想多买点火腿肠，不料店里现有的，都是早就被别人预定的，陈大姐留好他们的电话记下数量，等来了后第一时间通知他们。
看他们接待顾客，没有生硬的买和卖，如同来了亲戚般。“让老百姓吃上放心，便宜的猪肉，对待大家像朋友一般用心”，赵大哥说道。其实赵大哥加盟的这个品牌在青岛已不少，但是像他这样把好的产品加上自己细致用心的服务才是真正受欢迎的地方。（半岛全媒体记者 张雷）
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