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【希望的故事】美好香卤耙肥肠的72小时

来源:新希望六和 2021-12-03 15:07:28| 查看:

香卤耙肥肠的
  
72小时
  
今天你吃肥肠了吗?
  
  肥肠是一种很特别的美食,对于喜欢吃它的成都人来说,美好的一天就可以用一碗鲜香入味、热气腾腾的肥肠粉开启,非常容易上头。不过肥肠虽然好吃入魂,做起来却极其繁琐,到底需要经历了多少个小时的腌制,多少道工序的制作才能换来这份餐桌上独一无二的香卤耙肥肠?本期“希望的故事”带大家走进这款“重口味”美食背后的72小时。
  
  从痛点入手
  
  开辟火锅江湖新赛道
  

  虽然卤制品市场规模庞大,但由于餐饮端对于卤制品原料的掌控力和技术的成熟度仍不够完善,至今卤制品的头部品牌少之又少。在终端,卤味自制的痛点又异常明显,尤其是卤肥肠,往往处理不好就容易腥味重,处理过了容易把“肥肠味”弄没了。
  
  新希望六和食品产业的研发同事经过前期市场调研,瞄准了卤味赛道,以千喜鹤现杀的生猪肥肠为原料,研制出自主卤肥肠产品——美好香卤耙肥肠。该产品上市第一个月就卖出100多万的销售额,着实可见肥肠爱好者的范围之广。在竞争激烈的川渝火锅赛道,卤肥肠的诞生带动了卤味小吃进入火锅菜单,让天南海北的美食爱好者都可以感受这份独一无二的美味。
  
  拓展生转熟
  
  打造全能型产业链基地

    
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  新希望六和旗下“美好”品牌的香卤耙肥肠全程是在河北南宫千喜鹤工厂生产,河北千喜鹤依托国家产业化重点龙头企业的优势,整合猪肉全产业链,在生产生鲜猪肉的基础上拓展产业链,生产加工预调理产品项目,集研发、生产、销售于一体,具备日加工20吨肉制品的生产能力。
  
  从初筛到卤制
  
  各环节严控品质

  
  南宫千喜鹤精选新鲜宰杀的猪大肠为原料,确保原材料安全可控。对于自产肥肠我们仍然有一套筛选与验收标准:首先需确保肥肠带油率低于15%,这样吃起来才会肥而不腻。其次对于肠的“颜值”要求也是很苛刻的,花花肠子都要不得,只有白白净净的肥肠才有资格进入下一PK环节。
  

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  原材料筛选完成,就进入了预处理清洗工序。肥肠需要用清水清洗至少5遍,接着佐以香辛料浸泡、腌制12小时,然后加入白酒、料酒、生姜、葱段等焯水去腥,确保每一根“出浴”的肥肠都光洁喷香。
    
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  卤肥肠最关键的工序就是味道调制。来自北京、成都、重庆、南宫的“美好”研发人员与多个有15年以上餐饮经验的大厨,共同驻扎南宫4个月。结合以往卤制品工业化生产以及在餐饮门店掌厨的经验,通过100+次的调试、每天20+次的内部测评、400+终端门店老板、总厨的测评,终于功夫不负有心人,一套既保留传统卤制工艺的风味口感,又适用于工业化生产,能快速解决终端门店痛点的绝佳卤味调制秘方“完美”落地。
    
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  我们将肥肠鲜卤慢泡1小时以上,在最大程度保留肥肠弹性和嚼劲的基础上,让它充分入味、卤至全熟。出锅后,将产品控制在2-3厘米一段进行切割,抽真空包装后急速冷冻,最后通过自有的鲜生活冷链物流体系,分批运输到全国各地客户手中,确保产品的新鲜安全。
    
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  现阶段,美好香卤耙肥肠有不同规格的大小包装,也可以根据客户需求进行口味加工和定制化包装,方便一人食用或者多人共享。消费者只需通过简单的水浴加热或微波炉加热后,就能吃上热气腾腾的卤肥肠,堪比现捞,朋友来家里也可以秀一波“超高厨艺”了。希望各位小伙伴今后无论是吃火锅涮煮、烧烤炸串,还是冒菜麻辣烫、粉面浇头,都能get到香卤耙肥肠的好滋味。
  
  通讯员:田莘冉、由久存、王晓峰、柳支义
  
双十一福利时间!
  
#卤肥肠火热销售中!
  
由于目前主要供应B端客户,
  
线上购买渠道正在马不停蹄开发中~
  
现阶段若有采购意向,
  
敬请联系田经理:136 8848 2474

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