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猪饲料用益生菌发酵益生菌发酵剂有什么优点夏天到了需要注意什么

来源: 2019-04-22 18:05:09| 查看:

益富源生物科技有限公司
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进入夏季,自制饮品逐渐成为一种时髦,自制酸奶也同样受到不少人追捧
 
,但也有人反映自制酸奶口感酸涩,自制酸奶如何保证口感和营养价值?
 
  酸奶中菌群越丰富口感越好
 
  中国营养协会常务理事熊苗介绍,自制酸奶的方法多样,可以直接用
 
巴氏奶与酸奶按照一定比例勾兑制作,也可以选用酸奶发酵剂。从营养价
 
值及口感的角度考虑,还是建议选用酸奶发酵剂。“用制作好的酸奶与纯
 
奶进行勾兑,虽然同样能够进行发酵,但菌群数量会有所减少,制成的酸
 
奶效果也往往不够理想。而酸奶发酵剂中的菌群是提前设定好的,菌群数
 
量相对稳定。”一般来说,酸奶中的菌群越丰富,口感会越好。
 
  加入酸奶发酵剂后口感和浓稠度较好
 
  目前市售的发酵剂种类较多,包括川秀、家家乐、凯达等,熊苗介绍
 
,从发酵剂的成熟度及安全性等方面考虑,“川秀菌粉做发酵剂是比较早
 
的,做出的酸奶口感偏酸,家家乐则主要在我国北方市场常见,制成的酸
 
奶香味比较突出。”另外,酸奶发酵剂是按照一定比例配好的,一般市售
 
的酸奶发酵剂每一袋可配合1升牛奶,制作出的酸奶在口感、浓稠度等方
 
面都是比较理想的。关于原材料,熊苗建议选用新鲜巴氏奶,制成酸奶后
 
的口感较好,而且奶油味不会太重,同时建议人们最好选购陶瓷或玻璃材
 
质的酸奶机,尽量避免塑料材质。
 
  为了追求更好的口感,有些人喜欢在制作酸奶时加糖,熊苗表示,制
 
作过程中尽量不加糖,如果是为了追求口感,可以在制作完成后加入蜂蜜
 
搅拌,“这样也可以避免制作过程中糖分可能对菌群造成的干扰。”另外
 
,熊苗表示,与流水线生产作业相比,自制酸奶过程中确实存在一些不可
 
控的环节,包括原料、工具消毒等,但需要说明的一点是,这种风险非常
 
小,而且人体免疫系统是完全可以克服的。
 
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